Jelsa/Gelsa è una pittoresca località turistica situata nella parte centrale dell'isola di Hvar. Le sue origini risalgono al Medioevo, quando l'isola venne visitata da naturalisti e archeologi alla ricerca di piante profumate e monumenti antichi. Oltre che di turismo, gli abitanti si occupano di agricoltura, pesca, coltivazione delle olive e dell'uva, creando così un’eccellente offerta gastronomica.